این پژوهش با هدف تبدیل چالش زیست محیطی پسماندهای غذایی رستوران به یک فرصت پایدار، از طریق استفاده از آن ها به عنوان بستر کشت ریزجلبک ها برای تولید زیست توده ای با ارزش غذایی و کاربردی در صنایع غذایی، انجام شده است. در این پژوهش، ابتدا پسماندهای غذایی رستوران مورد شناسایی قرار گرفتند و چهار دسته اصلی شامل پسماند سبزیجات (2/33 درصد)، نان (0/11 درصد)، برنج (2/15 درصد)، گوشت (3/19 درصد) و ترکیبی از آن ها که بیشترین سهم را داشتند، برای فرآیند هیدرولیز انتخاب شدند.

