امروزه با توجه به شیوع بیماری های قلبی - عروقی و کلسترول بالا، بررسی روش های نوین کاهش کلسترول سرم انسان و مواد غذایی با هدف جایگزینی با روش های شیمیایی و در نهایت تولید محصولات غذایی کم کلسترول مورد توجه قرار گرفته است. یکی از جدیدترین رویکردها، استفاده از باکتری های پروبیوتیک می باشد. این پژوهش با هدف مقایسه ی توانایی دو باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC1643 و لاکتوباسیلوس پلانتاروم PTCC1896 در کاهش سطح کلسترول در شرایط in vitro انجام شد.

