امروزه به علت تاثیرات منفی چربی های شبه جامد بر سلامت جامعه مانند بیماریهای قلبی-عروقی، سرطان و دیابت نوع دو تمایل به مصرف روغن های مایع و گیاهی بیشتر شده است. با این حال چربی های جامد و شبه جامد دارای خواص عملکردی بی همتایی در فرمولاسیون محصولات هستند که قابلیت جایگزینی توسط روغن های مایع را ندارند. بر همین اساس، محققین صنعت غذا به دنبال یافتن جایگزین های مناسب برای اسید های چرب اشباع، هیدروژنه و ترانس می باشند. در بین این روشها، روش تولید ژلهای روغنی دارای مزیتهایی از قبیل عدم اختلاط با فلزات سنگین و عدم تولید ایزومرهای ترانس در مقایسه با روش های هیدروژناسیون و جز به جز سازی می باشد.